Waarom New York City zout is over natrium

New York City is officieel de eerste stad in Amerika met een zoutarm dieet.

Vanaf vandaag zijn stadsrestaurants met meer dan 15 locaties in het hele land - ketens zoals McDonald's, Metro en Chipotle - wettelijk verplicht om menu-items te labelen die meer dan 2300 milligram natrium bevatten, met een nieuw waarschuwingssymbool dat lijkt op een hazmat-pictogram: Een witte zoutschudbeker, ingesloten in een zwarte driehoek.

Christin Fernandez, een woordvoerster van de National Restaurant Association, een handelsgroep die fel gekant was tegen de regel, beoordeelde het nieuwe label als "een radioactief symbool voor een essentiële voedingsstof" in een interview met de New York Times.

Ondertussen zegt gezondheidscommissaris dr. Mary T. Bassett koely dit in een persbericht dat het nieuws overtuigt:

"De natriumwaarschuwingsregel maakt het gemakkelijk voor New Yorkers om menu-items te identificeren die meer bevatten dan de dagelijks aanbevolen limiet van natrium en om gezondere keuzes te maken in restaurantketens."

Een alarmniveau op alarmniveau is waarschijnlijk noodzakelijk: te veel zout eten is sterk verbonden met hoge bloeddruk - bekende risicofactoren voor dodelijke hartaandoeningen en beroertes - en het is angstaanjagend eenvoudig om de voedingslimieten te overtreffen. Veel mensen, zo benadrukte de FDA, weten niet dat ze zout overbelasten totdat ze daadwerkelijk ziek worden. Recent onderzoek in de Tijdschrift van de American Medical Association heeft gesuggereerd dat 90 procent van de bevolking er al te veel van eet.

Volgens de FDA moeten we niet meer dan 2300 milligram natrium per dag eten, een hoeveelheid die overeenkomt met ongeveer een theelepel zout. Het probleem is dat veel van onze favoriete restaurants het veel te gemakkelijk maken om die limiet met één gerecht te overschrijden.

Neem bijvoorbeeld een standaard kipburrito van Chipotle, afgezet met witte rijst, zwarte bonen, fajitagroenten en een klodder verse tomatensalsa. Zelfs zonder kaas, guacamole of zure room, is de carb-bom, door velen beschouwd als bestaand aan het gezonde einde van fastfood, de natriumdop van de FDA maximaal tot 2.325 milligram.

De goederen bij Buffalo Wild Wings doen het niet beter: een snackhoeveelheid van de weliswaar heerlijke bourbonhoning mosterd zonder been vleugels sluit uit bij 2390 milligram zout. Iedereen die gelooft dat ze hun lichamen enigzins gunsten geven door de Mediterranean Salad te bestellen, leeft een leugen: met 2.400 milligram natrium zou je net zo goed kunnen snacken aan een kant van gewone friet (940 milligram, nog steeds schrikbarend hoog).

Tmay begaat zijn behoorlijk deel van de voedingszonden, maar het zoutgehalte van de meeste afzonderlijke items die erin worden vermeld valt verrassend genoeg binnen de FDA-limieten: de zoutste items op het huidige menu - Caesar-salade met gegrilde kip en een worst en hash-bruine ochtend McWrap - check in op 1.400 mg natrium.

In New York zijn overtreders van de nieuwe wet onderworpen aan een boete van $ 200 als ze hun menu niet op de juiste manier labelen, maar ze worden niet echt gedwongen om hun voedsel minder zout te maken. Eerder deze maand drukte de FDA, onder leiding van president Barack Obama, de voedingsindustrie onder druk om het zoutgehalte te verlagen door een nieuwe reeks richtlijnen te geven over zoutinname, maar naleving is wettelijk niet vereist.

Aan het eind van de dag, is het op eters om hun inname voor zichzelf te regelen tot niveaus binnen een gezond bereik; de nieuwe regels zijn er gewoon om angst in hun hart te slaan - voordat zout hen ervan weerhoudt helemaal te kloppen.