Goed eten | Lezing door filosoof Michiel Korthals
Het menu van een moderne McDonald's wijkt merkbaar af van de oorspronkelijke verspreiding van 1955. Peppers onder hamburgers en frites zijn side-salades, smoothies en 'artisan grilled grilled chicken', allemaal bedoeld om een veranderende, gezondere samenleving te weerspiegelen. Maar ondanks de inspanningen van fast-food restaurants om voedzame opties te bieden, een nieuwe studie in de Tijdschrift van de Academie voor Voeding en Diëtetiek laat zien dat fastfood nu nog ongezonder is dan 30 jaar geleden.
Hoewel de menu's enkele cruciale veranderingen hebben doorgevoerd - zoals het ruilen van margarine voor boter en het verminderen van het gehalte aan transvetten in frites - zijn de calorie- en natriumgehalten aan kant van fastfood, voorgerechten en desserts in die tijd aanzienlijk toegenomen, beweert het onderzoek. Voorgerecht- en dessertgedeelten zijn ook in omvang toegenomen, schrijven de auteurs onder leiding van Boston University Health Sciences universitair hoofddocent Meagan McCrory, Ph.D.: Entrees verhoogd met 13 gram per decennium, terwijl desserts met 24 gram per decennium zijn toegenomen.
In hun analyse gebruikten McCrory en haar team voedingsgegevens van tien fastfoodrestaurants: McDonald's, Wendy's, Long John Silver's, KFC, Jack in the Box, Hardee's, Dairy Queen, Carl's Jr., Burger King en Arby's.
In het bijzonder keken ze naar veranderingen in de menu's van deze restaurants in 1986, 1991 en 2016 om een idee te krijgen van hoe ze over drie decennia verschuiven. Hoewel er nu meer voedselopties worden aangeboden dan ooit tevoren - de verscheidenheid aan keuzes steeg met 226 procent over 30 jaar - blijft de voedingswaarde van fast food, in combinatie met zijn populariteit, bijdragen aan obesitas. Tussen 2013 en 2016 at ongeveer 37 procent van de Amerikanen fast food op een bepaalde dag, merkt de CDC op.
"Gezien de populariteit van fastfood, toont ons onderzoek een van de veranderingen in onze voedselomgeving aan die waarschijnlijk de reden is voor de toename van zwaarlijvigheid en gerelateerde chronische aandoeningen in de afgelopen decennia, die nu een van de belangrijkste doodsoorzaken zijn. in de VS, "legt McCrory uit.
McCrory en haar collega's ontdekten dat, terwijl de calorieën in de afgelopen 30 jaar over zijden, desserts en voorgerechten waren toegenomen, de laatste twee de grootste sprong zagen: Desserts namen toe met 62 kilocalorieën per decennium, terwijl voorgerechten in dezelfde periode met 30 kilocalorieën toenamen. Ondertussen nam ook de hoeveelheid natrium in voorgerechten toe, waarbij de dagelijkse waarde met 4,6 procent per decennium toenam. Artsen adviseren mensen om hun natriuminname te beperken omdat dit hoge bloeddruk kan veroorzaken.
De onderzoekers vonden één positieve ontwikkeling: een toename van ijzer- en calciumgehalten in desserts. Dit is een stap in de goede richting, ze schrijven: als je een fastfood-dessert krijgt, bevat het tenminste voedingsstoffen die goed zijn voor een gezonde botmassa en bloedarmoede voorkomen, een aandoening waarbij bloed geen bloed heeft. voldoende gezonde rode bloedcellen.
McCrory benadrukt dat ze hoopt dat de bevindingen van deze studie ertoe leiden dat restaurants niet alleen gezondere opties bieden, maar ook kleiner opties tegen proportionele prijzen. Voedingsdeskundigen hebben niet bedacht hoe ze onze eetlust voor calorieën en natrium kunnen beteugelen - en hoewel een salade op het menu staat, wil dat nog niet zeggen dat we niet voor de Big Mac gaan kiezen.
Abstract:
Achtergrond: Amerikaanse nationale enquêtegegevens laten zien dat fast food 11% van de dagelijkse calorie-inname in 2007-2010 was.
Doelstelling: Een gedetailleerde beoordeling geven van veranderingen in de tijd in fastfoodmenu-aanbiedingen gedurende 30 jaar, inclusief voedselvariatie (aantal items als proxy), portiegrootte, energie, energiedichtheid en geselecteerde micronutriënten (natrium, calcium en ijzer als procent dagelijkse waarde % DV), en om veranderingen in de tijd te vergelijken tussen menucategorieën (voorgerechten, zijkanten en desserts).
Ontwerp: Fast-food voorgerechten, zijden en dessertmenu-itemgegevens voor 1986, 1991 en 2016 zijn samengesteld uit primaire en secundaire bronnen voor 10 populaire fastfoodrestaurants.
Statistische analyse: Beschrijvende statistiek werd berekend. Lineaire mixed-effects variantieanalyse werd uitgevoerd om veranderingen in de tijd per menuklasse te onderzoeken.
resultaten: Van 1986 tot 2016 steeg het aantal voorgerechten, bijgerechten en desserts voor alle restaurants samen met 226%. Portiegroottes van voorgerechten (13 g / decade) en desserts (24 g / decennium), maar geen zijkanten, namen significant toe en de energie (kilocalorieën) en natrium van items in alle drie menucategorieën namen aanzienlijk toe. Desserts vertoonden de grootste toename in energie (62 kcal / decade), en entrées hadden de grootste toename in natrium (4,6% DV / decennium). Calcium nam aanzienlijk toe in entrées (1,2% DV / decennium) en in grotere mate in desserts (3,9% DV / decennium), maar geen zijkanten en ijzer nam alleen significant toe in desserts (1,4% DV / decennium).
conclusies: Deze resultaten tonen in het algemeen nadelige veranderingen in het aanbod van fastfoodrestaurants aan gedurende een periode van 30 jaar, met inbegrip van toenemende variëteit, portiegrootte, energie en natriumgehalte. Er is onderzoek nodig om effectieve strategieën vast te stellen die consumenten kunnen helpen de energie-inname van fastfoodrestaurants te verminderen als onderdeel van maatregelen om voedingsgerelateerde gezondheidsproblemen in de Verenigde Staten te verbeteren.
Innovatie en verstoring worden minder waarschijnlijk met een groter team, vindt Study
Het idee dat je te veel koks in de keuken kunt hebben, geldt ook voor het rijk van wetenschap en technologische ontdekking, volgens een nieuwe studie van onderzoekers van het Knowledge Lab van de University of Chicago. Hun nieuwe paper werd vorige week gepubliceerd in het tijdschrift Nature.
De Google Earth van sterrenstelsels is nog een heel stuk groter geworden
De Sky Viewer-tool, die een beetje lijkt op Google Earth, behalve dat hij je door een groot deel van het universum laat pannen, heeft net een upgrade gekregen. Met behulp van afbeeldingen uit de Legacy Survey van Dark Energy Camera of DECaLS, bij het Lawrence Berkeley National Laboratory van de afdeling of Energy, wil de kaart een derde van de ...
Triest! Artikelen over Trump Krijg minder klikken dan artikelen over Clinton, Study Finds
Is de presumptieve Republikeinse presidentskandidaat Donald Trump een door de media gemaakte kandidaat? Het idee is bijna als een feit geaccepteerd, met een column in de New York Times in maart waarin zelfs wordt benadrukt dat The Donald in die tijd bijna $ 2 miljard aan gratis campagnedekking had verdiend op geschreven (online en web), uitzending en soci. ..