Bone Broth: Spaanse studie over Ham Bones toont hart gezondheidsvoordelen

Het lijkt erop dat restaurants overal botbouillon serveren, dat onlangs een reputatie heeft gekregen als superfood met gezondheidsvoordelen, variërend van betere slaapomstandigheden tot sterkere gewrichten. Werkelijk wetenschappelijk onderzoek naar deze voordelen was schaars, maar een nieuwe studie verscheen woensdag in de Journal of Agricultural and Food Chemistry suggereert dat er tenminste enkele van die beweringen waar zijn.

Zelfs een bouillon-beginneling weet dat botten de sleutel zijn tot een goede soep, maar de nieuwe studie laat zien dat botten niet alleen smaak, maar ook een reeks nuttige biologische componenten vrijgeven die - als ze het kookproces overleven - een grote impact kunnen hebben op hart gezondheid.

Het is niet moeilijk om hambones te vinden in Spanje, waar Leticia Mora-Soler, Ph.D., de hoofdauteur van de studie, onderzoek doet naar het Valenciaanse Instituut voor Agrochemie en Levensmiddelentechnologie. De moeilijkere taak, die zij en haar team wilden bereiken, is om erachter te komen wat er met die hamgraten gebeurt wanneer je ze toevoegt aan soep, eet en vervolgens vertert.

Ze ontdekten dat de droog-uitgeharde hambotten die ze bestudeerden een reeks peptiden (ketens van aminozuren) bevatten die dat wel zouden kunnen verbeteren hart gezondheid. Maar belangrijker was dat sommige van die peptiden sterk genoeg waren om bestand te zijn tegen de traditionele bouillonbereiding en de menselijke spijsvertering, die ze in haar lab simuleerde.

De hambotten bevatten vier verschillende soorten peptiden: ACE-I, ECE-remmers (gebruikt in geneesmiddelen voor de behandeling van hoge bloeddruk), PAF-AH-remmers en DPP-IV-remmende peptiden. Hoewel ze op verschillende systemen in het lichaam werken, hebben ze allemaal mogelijk nuttige biologische effecten aangetoond, van het helpen bij het verlichten van hoge bloeddruk en bloedstolsels tot het beheersen van symptomen van type 2 diabetes.

"De ACE-I, ECE, DPP-IV en PAF-AH remmende activiteit van deze peptiden is direct gerelateerd aan antihypertensieve, antidiabetische en antitrombotische activiteiten, die allemaal het cardiovasculaire systeem beïnvloeden," vertelt Mora-Soler omgekeerde.

Het was niet bepaald een verrassing dat deze peptiden in de botten werden gevonden. De auteurs leggen in de krant uit dat er al enige interesse is in het gebruik van "voedselbijproducten" (zoals botten) als een bron van nuttige peptiden omdat ze collageen bevatten (het weefsel dat wordt aangetroffen in nagels of haar), zoals veel voorstanders van bottenbot ook zullen vertellen u.

Maar het feit dat de peptiden in de botten aanwezig zijn, garandeert niet dat ze het kook- of verteringsproces daadwerkelijk zullen doorstaan. Dit, legt Mora-Soler uit, kan zowel goed als slecht zijn, afhankelijk van hoe lang het peptide is. Aan de ene kant kan het hen actiever maken - en hopelijk nuttig - maar het kan ze ook nutteloos maken.

"Warmte en inderdaad gesimuleerde spijsvertering kunnen de peptiden afbreken tot kleinere peptiden, waardoor ze soms inactief worden gemaakt en soms kan het langere peptiden afbreken naar meer actieve peptiden", legt ze uit. "In deze studie bleven de ACE-I en DPP-IV remmende activiteit stabiel ten opzichte van verwarming en na simulatie in vitro gastro-intestinale spijsvertering."

Om te testen hoe goed de peptiden vergaan tijdens het koken, verwarmde het team 50 gram vermalen, droog uitgeharde spaanse hambones met 100 milliliter water. Ze verwarmde haar bouillon in slechts 20 minuten in een ronde en de andere een uur. Een snelle disclaimer: dit is het niet vermeend om een ​​recept te zijn, maar ze geeft toe dat "deze procedure gemakkelijk kan worden herkend als onderdeel van een traditioneel bouillon / soeprecept dat thuis wordt gemaakt."

Mora-Soler ontdekte dat wanneer ze bouillon van de botten maakte en ze door gesimuleerde menselijke spijsvertering brachten, ACE-I en DPP-IV remmende peptiden na beide processen leken te floreren. PAK-AH-remmers deden het met name goed, waardoor hun activiteit na digestie toenam. ECE-remmers gingen niet zo goed, omdat hun activiteit verminderde na de spijsvertering. Aan het einde van de dag, zegt ze, zijn het echt de ACE-I DPP-IV-remmers die robuust genoeg waren om de sprong van bouillon naar maag te maken, waar ze hopelijk kunnen leiden tot een verbeterde gezondheid van het hart.

Hun resultaten, zo schrijft het team, "suggereren dat droge cured hambones die gewoonlijk worden gebruikt in de traditionele huishoudelijke keuken van stoofschotels en bouillons een positief effect kunnen hebben op de cardiovasculaire gezondheid en een mogelijke verlaging van hoge bloeddruk voor consumenten."

Helaas had Mora-Soler geen specifieke recepten voor droge botten uit hamborsten om te delen. Maar ze suggereert dat deze bouillon een goede basis is om een ​​ander recept te starten, als zowel de smaak als het peptidengehalte het doel is.

"Hieraan," voegt ze eraan toe, "zou elk ander ingrediënt kunnen worden toegevoegd om een ​​gezonde en voedzame bouillon te bereiden."