Masterclass biefstuk bakken
Aan het einde van een lange, zware dag voldoen weinig dingen meer aan vleeseters dan aan een sappige, zachte biefstuk - zolang ze het tijdens het kookproces niet verpesten.
Voor veel mensen betekent een biefstuk eten dat je achterin je vriezer graaft, dat stuk vlees dat je hebt opgeslagen eruit haalt en laat ontdooien. Maar voedselwetenschapper Guy Crosby, een Harvard-professor in de levensmiddelenchemie en -wetenschapper voor America's Test Kitchen, zegt dat het ontdooiproces de smaak en textuur van je riboog, strip of t-bone kan verminderen.
"Jarenlang zouden mensen denken: 'Geez, ik moet uren besteden aan het ontdooien van dit ding voordat ik het kan koken' ', vertelt Crosby. omgekeerde. "Welnee. Je kunt het koken en het kan net zo goed en soms zelfs beter zijn als je het op de grill gooit of in de pan wanneer het nog bevroren is."
De reden is simpel: het hoge temperatuurverschil tussen de buitenkant van een bevroren steak blootgesteld aan hoge hitte in een geoliede koekenpan, laat de buitenkant bruin worden en mooi aanbraden zonder de sappigheid aan te tasten. Dit uitwendig bruiningsproces staat bekend als de Maillard-reactie, een op warmte gebaseerd chemisch proces waarbij eiwitten en suikers betrokken zijn, waardoor deze moleculen zichzelf herschikken om nieuwe te vormen, waarvan sommige de verbindingen zijn die steak er heerlijk laten uitzien en precies goed smaken.
Als het bruiningsproces is voltooid, laat je de schoonheid die in de oven is gekomen op 275 graden Fahrenheit knallen met een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het midden een goede 125 graden Fahrenheit krijgt voor een perfecte medium-rare kok. Laat het dan minstens een paar minuten afgedekt rusten - dit zorgt ervoor dat de sappen de tijd hebben om te bezinken na opwarmen in de oven, waar de vetten erin werden omgezet en vloeibaar werden. Anders gieten de vloeistoffen eruit als je mes erin gaat.
Crosby en zijn team bij America's Test Kitchen liep een experiment om te zien of een bevroren blikken versus de ontdooibenadering enig merkbaar verschil opleverden. Ze vonden de bevroren steaks net zo mooi gebruind als de ontdooide stukken, verloren 10 procent minder vocht en hadden dunnere stroken van dat grijze, te gaar rundvlees dat je tussen de schroei en het vlezige midden op alle stukken vlees krijgt - wat goed nieuws is voor de zomer liefhebbers van grillen.
Zie ook: De perfecte burger koken met behulp van wetenschap
verser is beter, maar bevroren is net zo goed, dus trek dat vlees uit de achterkant van je vriezer en bereid je voor op een snel, doordeweeks steak diner dat gegarandeerd beter smaakt dan de Lean Cuisine van afgelopen nacht.
Abonneer je op Inverse op YouTube voor meer nieuwsgierige journalistiek.
MDMA-wetenschap: nieuwe studie legt uit hoe het sociale verhoudingen beïnvloedt
MDMA, technisch bekend als 3,4-methyleendioxy-metamfetamine, blijkt de activiteit te veranderen in hersengebieden die gekoppeld zijn aan sociale verwerking. In het 'Journal of Neuroscience' leggen onderzoekers uit dat wanneer iemand een dosis MDMA inneemt, dit de afgifte van serotonine veroorzaakt, wat invloed heeft op hoe men met conflicten omgaat.
De wetenschap legt uit waarom de Puppy Bowl een Superit-traditie is met een perfecte basis
De Puppy Bowl hoort een zacht tegengif te zijn voor de hersenloze agressie en strijdlust van de Super Bowl. Lang geleden, in de onschuldige dagen van 2005, geloofden omroepen dat er een hele wereld van zoete vreedzame mensen was, op zoek naar een uitstel van de zieke, gedwongen consumptie van gewelddadige sporten. Dat gen ...
Waarom snoepen katten? De wetenschap legt het gedrag eens en voor altijd uit
Een dierengedragster en kattenonderzoeker vertelt Inverse waarom katten spinnen.