The Next Big Protein, Oaxacan Chapulines zijn Grasshoppers With Cheetos 'Crunch

$config[ads_kvadrat] not found

Chapulines aka Grasshoppers - Alternative Protein at Oaxacan Restaurant Cultura

Chapulines aka Grasshoppers - Alternative Protein at Oaxacan Restaurant Cultura
Anonim

Diego Galicia gaat niet akkoord met bedrog. De chef-kok en eigenaar van de "progressieve Mexicaanse culinaria" van San Antonio, "Mixtli, is zich er volledig van bewust dat de gemakkelijkste manier om heerlijke insecten te serveren, is om ze te malen en te stelen in shakes en brownies, maar waar is het plezier - en de toekomst - in dat ? Galicië, geïnspireerd door oude recepten uit zijn Mexicaanse familie, gelooft dat insecten, of we het nu leuk vinden of niet, de belangrijkste bron van eiwitten van de mens worden. Hij loopt gewoon voor op het spel.

"In Mexico worden insecten al honderden jaren gegeten", vertelt Galicia omgekeerde. "We hoeven ze nergens in te stoppen."

Inheemsen van Oaxaca, een staat in de buurt van de zuidgrens van het land, hebben lang magie-wormen (die zich bevinden op de bodem van flessen van Mezcal), gigantische gevleugelde mieren en vliegeneieren, samen met de inheemse sprinkhanen bekend als chapulines, om de 'hoofdrol in de film' te spelen, zoals Galicië het verwoordt. Hij vindt de chapulines in het bijzonder heerlijk, met de "textuur van een Cheeto" en de bosachtige tonen van eiken en appelen. Op de avonden dat hij ze kan vinden - hij sluipt hen in Texas na lange ritten vanuit Mexico - serveert hij ze geroosterd, gekruid en gebakken en soms besprenkeld met guacamole. Traditioneel worden ze gevouwen in taco's of geserveerd als chips, gekruid met chili en limoen. "Ze hebben echt een goede smaak," zegt hij. "Je hoeft alleen langs de benen te komen."

Chapulines! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artplattering #craftbars

Een foto geplaatst door Mixtli (@mixtlicloud) op

Maar je komt niet alleen langs benen - vooral niet midden in een koeienhongerige staat die vorig jaar 11,7 miljoen hamburger-koeien ophief. Galicië's op insect-gebaseerde Oaxacan-tarief heeft een gezonde aanhang in San Antonio, maar hij weet dat nieuwigheid alleen geen foodie-avonturiers in bekeerlingen zal veranderen. Maar misschien zal de noodzaak: zolang we broeikasgassen blijven pompen en scheeftrekken naar vleesrijke voeding - en we zullen dat doen - de productie van rundvlees, varkensvlees en kip alleen maar duurder en duurder worden om te kweken. Maar we moeten ons eiwit ergens halen. Het blijkt dat insecten niet alleen goedkoop zijn om te produceren, ze zijn ook voedzaam als de hel. "Er is veel meer eiwit in een pond sprinkhaan dan in een pond rundvlees", legt Galicia uit, wijzend op een recent rapport van de Verenigde Naties dat erop aandringt dat bugs - en dat zal steeds vaker worden - veel meer is dan alleen maar "hongersnoodvoedsel."

Nas investeert in energierepen gemaakt met krekels http://t.co/ociWFCLDPk via @billboardbiz #culinaryalchemy

- Hardy McQueen (@hardymac) 17 maart 2016

Het Amerikaanse gehemelte is behoorlijk #basisch, maar het is niet onmogelijk om te verslijten: kijk maar naar boerenkool, dat een hoofdbestanddeel is geworden in Caesar-salades tot Kimchi tot chips, hoewel - laten we echt zijn - het smaakt naar vuil. De gedachte aan snacken op chapulines zal wel even wennen zijn, maar ze zijn tenminste smaak goed, samen met goed voor je zijn. Het duurt slechts even voordat het idee is opgelost. Dat is de reden waarom Galicië nu begint.

Hij is een van de vele culinaire optimisten die op de eerste golf van de entomophagiegolf rijden. De legendarische rapper Nas heeft geïnvesteerd in cricket-gebaseerde energiebars, en insectentelers zoals Next Millennium Farms produceren op cricket gebaseerde melen die, als omgekeerde ontdekt, maak verdomd goede gebakjes. Maar Galicië kookt, althans gedeeltelijk, om zijn rijke, insectenetende erfgoed te vieren. De poging om de inheemse chapulines te dienen in alles behalve hun oorspronkelijke vorm zou gewoon toegeven dat er iets te verbergen was.

"Je moet het begrijpen, mensen over de hele wereld overleven vanwege dingen als deze, "zegt hij. "Zodra je dat respect hebt en je die grens overschrijdt, verandert alles in je hoofd."

$config[ads_kvadrat] not found