Maak de perfecte kop koffie met deze stapsgewijze handleiding

De eerste stap om een ​​probleem op te lossen, is toegeven dat je er een hebt en ik ga je nu hard nodig hebben om je ontbijthoek eens goed te bekijken en je klaar te maken voor echt praten. Je hebt koffie nodig, toch? Het corrigeert natuurlijk voor een slechte nachtrust, verhindert leveraandoeningen en beschermt zelfs tegen Type 2 diabetes. Als ik in de tongen van mensen of engelen spreek, maar geen koffie heb, ben ik maar een luidruchtige gong of een rinkelende cimbaal. Maar toch, de trieste waarheid is dat je waarschijnlijk zelfs een nederige mok van Joe aan het brouwen bent.

"De meeste koffie is vreselijk," Kevin Sinnott, auteur van de Kunst en ambacht van koffie en de maker van CoffeeCon, die, zoals je waarschijnlijk kunt afleiden, is als Comic-Con voor java-koppen. "Mensen denken dat het net een wijn- of bierbedrijf is - ze wou dat ze dat ook waren. En in wijn of bier is de drank volledig gemonteerd op het moment dat u hem krijgt, terwijl koffie altijd op het laatste moment wordt bewaard. Al het fijne werk dat zoveel mensen hebben gedaan voor dat mooie gebraad, het wordt vernietigd door slecht brouwen."

Sinnott nam de tijd om zich klaar te maken voor zijn aankomende L.A. Con om het te vertellen omgekeerde hoe je de beste kop koffie kunt maken die je ooit hebt gehad, van het uitkiezen van bonen tot het nemen van je eerste slokje.

Laten we tot het uiterste gaan. Hoe koop ik koffie?

Kijk voor de meest verse koffie die je kunt vinden. De meeste mensen zoeken naam of het label Colombiaans. Ze denken: "Oh, dat moet goed zijn - het is Colombiaans." Maar ga voor de meest verse koffie. Zoek naar een gebraden datum op de verpakking als je er een kunt vinden. De meeste pakketten gebruiken alleen een houdbaarheidsdatum, en het zijn echte optimisten. Maar idealiter heeft u slechts een venster van twee weken vanaf het roosteren. En dat maakt niet uit hoe het is verpakt. Ik weet dat ze zeggen dat er al deze speciale versheidsverzegelingsverpakkingen zijn, maar vertrouw ze niet. Het beste wat je kunt krijgen is bonen. De tweede die je vermaalt, zuurstof komt eraan.

Zijn bedrijven betrouwbaar?

Peet's is behoorlijk goed over hun verzending. Ik was onlangs in een supermarkt, kijkend naar geroosterde dadels en dat soort dingen terwijl mijn vrouw naar me op zoek was, en ik merkte dat ze daar een paar weken na hun geroosterde datum koffie hadden, wat bewonderenswaardig is sinds de winkel een koppel duizend mijlen weg. Er is nu een trend, met meer en meer supermarkten, om plaatselijk geroosterde bonen te dragen. Dat zijn je beste gok.

Hoe selecteer ik bonen?

Ik probeer voor medium tot licht gebrande koffie te gaan. Ik weet dat dit een vooroordeel is en ik weet dat er een paar donkere braadstukken zijn die populair zijn, maar begrijp dat je de smaak van het gebraad krijgt. Het gebraad neemt het echt over. Maar lichtere braadstukken, u krijgt meer complexiteit, u krijgt meer smaak van de originele koffie. En het staat meestal op het pakket vermeld.

Oké, dus ik heb mijn bonen. Ik ben thuis, ik ben klaar om dit varken te schoppen. Wat is het volgende?

Koop een goede grinder. En dat wordt een $ 100 of meer voor een goede grinder. Daar zou ik eerst geld aan uitgeven. Je kunt een druppel kegel met heet water krijgen voor tien dollar in de supermarkt en dat kun je beter doen door geld uit te geven aan een automatische druppelaar. Gebruik geen messenmolen als u dit kunt voorkomen. Gebruik een braammolen. Ze maken bonen fijn en idealiter is dat hoe je koffie wilt malen. Dat is de manier waarop het altijd is gedaan. Die draaiende molen is niet goed voor koffie. De stukken komen onregelmatig van formaat. Consistentie van het malen is erg belangrijk en maakt een dramatisch verschil in smaak.

Stamp de bonen, controleer. Next?

Ik hou echt van handmatige dripkoffie het beste. Het is gemakkelijk, het gebruikt zwaartekracht en het is niet moeilijk. Je hebt gewoon een aparte waterkoker nodig om water te koken, je kunt zien waar de gronden in het filter droog zijn en het is allemaal erg intuïtief. Ik laat de waterkoker draaien en het duurt vijf minuten om te zetten en het is een geweldige manier om koffie te maken, heel eenvoudig. En u kunt papier gebruiken dat gemakkelijk te recyclen is. Het is tot in de perfectie gebrouwen. Als je echt niet kunt tolereren dat je iets handmatig doet, zijn er goede automatische druppelbrouwers, maar die beginnen bij $ 150. Automatisch druppelen moet de juiste temperatuur hebben. De meeste van die brouwers krijgen het water niet heet genoeg. Bean koffie is duur genoeg, mensen willen hun waarde krijgen. Je wilt tot 200 graden Fahrenheit en met een ketel is het makkelijker.

Hoeveel koffie naar een kopje hebben we nodig? Omdat ik hoor dat mensen meer ruzie maken over deze verhouding dan om het even welke andere stap om koffie te zetten.

Ze zullen erover ruziën! Maar als ze een cakemix maken zouden ze niet ruzie maken, ze zouden naar Betty Crocker luisteren. Het recept volgens de industriestandaard is 10 gram (2 theelepels) tot 6 gram. Elke 6 ons water wil je 10 gram koffiedik. Als iemand zegt dat het te sterk is, dan zou ik zeggen: malen grover. Als je goed maalt, zou het niet bitter moeten zijn, je zou smaak moeten krijgen. De meeste mensen vermoeden het volgens mij te goed. De automatische druppelaars nemen te lang om te zetten. Het brouwen zou niet langer dan zes minuten moeten duren, beginnen te eindigen. Dat is de hele tijd dat heet water in contact moet zijn met je maling.

Dus dat is het, ik heb mijn perfecte koffie. Wat vind je van mensen die rommel erin stoppen?

Ik ga hier opkomen voor de werkende man. Kun je je voorstellen naar een boerenmarkt te gaan en een boer geeft je wat sla en zegt: "Hé, je gaat je niet verkleden?" Laat ze genieten van de koffie zoals ze willen. En in veel opzichten is er een lange geschiedenis van het zetten van room in koffie. In de koffiesector is het een groot probleem. Als ik een evenement heb en een paar roasters heb, zeggen ze: "We willen geen crème op tafel zetten voor mensen." Maar kom op, laat ze het hebben. Niemand wil iets drinken als ze denken dat het niet goed smaakt. Als je koffie zet en echt bezig bent met het zetten van koffie, als ik mensen een slokje zwarte koffie laat nemen, zijn ze vaak verbaasd over hoe zoet het is en hoe goed het in hun mond aanvoelt. Maar mensen zouden ervan moeten genieten hoe ze ervan willen genieten.

Wat is de grootste fout die mensen maken?

Er is een gedrag van een verloren hond dat vaak voorkomt in de koffiesector. Mensen slaan koffie in hun koelkast op. En als u koffie gaat bewaren, bewaar het dan in de vriezer, niet in de koelkast. Het tweede punt is, dat als ze malen, ze te fijn malen. Het enige wat ze doen is zwakke, bittere koffie krijgen en je wilt sterk, niet bitter.

Waar moeten we mee experimenteren?

Als u koffie met één origine, koffie uit één land koopt, krijgt u koffie van een aantal koffies die u niet kunt uitspreken. Een paar van de beste koffie die ik de afgelopen twee jaar heb gehad, is afkomstig uit Burundi. Sumatra is ook goed. Probeer iets dat je niet kunt uitspreken. Dat is waar de koopjes zitten in het drinken van koffie. Het is net als wijn. U zoekt naar regio's in Frankrijk. Daarnaast koop ik hoe het ruikt.

Nog een laatste gedachte?

Ja, je weet dat het belangrijkste ding over koffie echt is met wie je het drinkt. Ga zitten, deel het, doe het met iemand met wie je wilt zijn. Voor mij is dat mijn vrouw. Dat is het belangrijkste deel.