Breakfast Burrito of Champions | EtenmetNick | How to
Koelkasten zijn wonderwerkers in de moderne keuken. Ze houden voedsel koud, knapperig en vers. Sommigen controleren zelfs uw e-mail. Maar koeling is niet allemaal goed. Als het gaat om tomaten, ruilen we een langere houdbaarheid voor smaak wanneer we ze in de crisperlade steken.
Een studie, maandag gepubliceerd in de Proceedings van de National Academy of Sciences, gebruikte chemische analyse (en smaaktesten) om te laten zien dat koelende tomaten, zowel heirloom- als hybride variëteiten, onder 53ºF verantwoordelijk zijn voor een dramatisch verlies van smaak.
De smaak van een tomaat komt van een combinatie van suikers, zuren en vluchtige moleculen. Maar zodra de temperatuur van een tomaat onder de 53ºF daalt, stoppen de genen in de tomaat met de productie van die vluchtige stoffen. Eén tot drie dagen in de kou hebben het gehalte aan vluchtige stoffen niet significant verminderd, maar veel langer en de smaak treft een hit. In vergelijking met een vers geplukte tomaat, zagen de onderzoekers een daling van 65% in vluchtige stoffen in tomaten die acht dagen in een koelkast hadden doorgebracht. Zelfs een paar dagen bij kamertemperatuur konden ze niet redden.
Per de studie:
Koude opslag wordt veel gebruikt om de houdbaarheid van landbouwproducten te verlengen. Voor tomaat resulteert deze behandeling in een verminderde smaakkwaliteit. Ons werk biedt belangrijke inzichten in de effecten van koeling op de smaak van de consument, het smaakstofmetaboloom en transcriptoom, evenals de DNA-methyleringsstatus. Transcripten voor enkele belangrijke vluchtige synthese-enzymen en de belangrijkste rijping-geassocieerde transcriptiefactoren zijn sterk verminderd als reactie op koeling. Deze reducties gaan gepaard met grote veranderingen in de methyleringsstatus van promotorgebieden. Voorbijgaande stijgingen van DNA-methylatie treden op tijdens het koelen. Onze analyse geeft inzicht in de moleculaire mechanismen van smaakverlies van tomatenfruit veroorzaakt door koeling.
Helaas hebben de tomaten in de productensectie van je lokale supermarkt waarschijnlijk al in de kou doorgebracht. Commercieel gekweekte tomaten worden meestal op gekoelde vrachtwagens verscheept, vooral als ze lange afstanden afleggen.
Als je een smaakvolle tomaat wilt, koop ze dan wanneer ze in het seizoen van een lokale boer zijn, of koop ze zelf, zoals de auteur van de studie, professor Harry J. Klee van de afdeling Tuinbouwwetenschappen van de Universiteit van Florida:
Wat mannen denken maakt indruk op vrouwen en wat doet het eigenlijk
Wat is er tegenwoordig nodig om indruk te maken op een dame? Het zal je misschien verbazen dat dit niet is wat je normaal zou denken!
Wat mannen bij vrouwen leuker vinden dan wat dan ook
Mannen kunnen het niet helpen, maar houden van vrouwen. Maar weet je echt wat mannen bij vrouwen leuk vinden en wat vinden vrouwen het aantrekkelijkst? Uitvinden.
11 Solide tekenen hij doet alsof hij je niet mag, maar hij doet het echt
Je krijgt de sfeer en ziet de tekenen die hij doet alsof hij je niet mag. Hij laat het niet zien, maar er is gewoon iets dat je vertelt dat hij je leuk vindt.