Waarom de oude graanfreekeh niet de volgende Quinoa is ... Toch.

Drie jaar geleden hoorde de seriële ondernemer Noam Kugelmass uit Philadelphia dat de alt-graortroon van quinoa op het punt stond om omvergeworpen te worden door een oud graan genaamd freekeh. Dus ging hij all-in. Het duurde niet lang of hij en Bistro 7-kok-eigenaar Michael O'Halloran sliepen de geroosterde groene tarwe in tortilla's achter de toonbank in hun pop-up restaurant, Freekeh Burrito. Nootachtig en rokerig met een bulgur-achtige textuur, had de voedzame freseeh alles wat nodig was om de volgende cool-kid retro supergrain te zijn - behalve de juiste prijs.

"Er zijn niet veel mensen van gehoord en er is niet veel vraag, dus de prijs is behoorlijk hoog", vertelt Kugelmass. omgekeerde. Freekeh Burrito diende voor graanrijke, nouveau-Mexicaanse gerechten voor één glorieuze zomer voordat hij de foodie-afgrond in zou verdwijnen. Smaak was niet het probleem - "Mensen waren verrukt", zegt Kugelmass. Het was gewoon zo verdomd duur.

Tegenwoordig is dit 1 pond. tas van freekeh op Amazon loopt ongeveer $ 11, terwijl je dezelfde hoeveelheid organische quinoa zou kunnen krijgen voor ongeveer $ 6,40. Als je, om welke reden dan ook, hetzelfde gewicht wilde hebben in biologische tarwebessen, zou het je ongeveer $ 7,39 kosten.

Yeni en sevdiğim:) Firik bulguru #freekeh #slingomomcookbook #sekersizgunluk # şekersizgünlük #sekersizhayat

Een foto geplaatst door Irem Erdilek 📱🎀🍏☕️ (@slingomom) op

freekeh is technisch de naam voor een gespecialiseerd proces van het malen van tarwe - niet het graan zelf - een proces dat even kostbaar is als oud (het dateert uit 2.300 B.C.E.in het Midden-Oosten), omdat de productie nooit is gemoderniseerd. Jonge tarwestrappen zijn in de zon gedroogd, licht verbrand en vervolgens ingewreven om de rokerige groene granen binnenin bloot te leggen. Het is een arbeidsintensief proces, een proces dat slechts een handvol boerderijen en molens had willen ondernemen totdat Greenwheat Freekeh erbij kwam.

"Wij zijn het enige bedrijf ter wereld dat het productieproces voor het maken van freekeh in 4.300 jaar heeft gemoderniseerd", vertelt de managing director van het bedrijf, Tony Lutfi. omgekeerde. Hij begon zijn bedrijf in 1997 in Australië, wat hij toegaf Smart Company, was "15 jaar te vroeg." Nu, aangemoedigd door tarwefreaks zoals Kugelmass, ontluikende verkopen in het Midden-Oosten, en freekeh's toenemende acceptatie door gezondheids-chique foodbloggers, vindt hij dat de tijd rijp is om de bouwcapaciteit van zijn bedrijf op te voeren en uitbreiding van licenties voor zijn technologie naar internationale markten. "Vandaag," zegt hij, "is freekeh de nummer 1 supergrain ter wereld, en we waarderen het toevoegen ervan meer dan zeven keer."

Freekeh, een "nieuwe" populaire korrel op het blok. Het heeft een diepe, nootachtige smaak en zit boordevol eiwitten, vitamines en mineralen en veel meer vezels dan welk ander graan dan ook {ze zeggen}. Het heeft slechts een kleine hoeveelheid gluten, omdat het wordt geoogst voordat de gluten worden ontwikkeld. Probeer het in een warme wintersalade … hier met butternut squash, ui, knoflook, granaatappel, munt en geitenkaas. 💛 #freekeh #grain

Een foto geplaatst door Stephanie Bjelkstam (@ the.daily.good) op

Dit is goed nieuws voor de huidige slapende Freekeh Burrito, die nooit naar permanentie zocht omdat, op dat moment, prijzen van het eten tegen kostprijs zou hebben gezorgd voor vreselijke verkopen.

Freekeh staat nog niet aan de top van de graanhoop, maar met Lutfi's hulp zou het wel kunnen. Hoewel hij toegeeft dat het het glutenvrije label van de Peruaanse graansoort mist en niet zo'n nieuwe smaak heeft, biedt Kugelmass, ooit de voorstander, nog steeds de hoop dat freekeh net zo populair kan worden als quinoa. "Ik denk dat als de prijs lager was dan nu, en deze goed is verhandeld, ja", zegt hij. Comfortfood hoeft immers niet exotisch te zijn om aantrekkelijk te zijn. "Met quinoa - de smaak is als, ho," hij zegt. "Maar afhankelijk van hoe dit spul gefreesd is, kan het net couscous zijn, of bulgur - het is nog steeds tarwe." Red de kosten en zie de veelzijdigheid ervan naar voren komen.