(3/5) Wanneer is verrot voedsel juist goed voor je?
Inhoudsopgave:
Je bent waarschijnlijk behoorlijk voorzichtig om schimmels en bacteriën weg te houden van het voedsel dat je eet, en gooi onmiddellijk alles weg wat besmet is. We doen enorme inspanningen om rot voedsel te vermijden, maar ook, paradoxaal genoeg, enorme inspanningen om het te consumeren. In feite is een verrassende hoeveelheid van het voedsel dat we eten afhankelijk van de voorvertering door bacteriën en gist om ze minder bederfelijk, voedzamer en smakelijker te maken - we noemen het gewoon fermentatie.
Het is niet alleen voor yoghurt en kombucha - gisting is de sleutel tot meer van het voedsel dat je eet dan je waarschijnlijk denkt. Het is hoog tijd dat bacteriën en gisten de juiste erkenning krijgen voor hun rol in de productie van verrukkingen.
Brood
Rijstbrood met gist is een soort gisting. De gist breekt suiker in het deeg af tot ethanol en koolstofdioxide. Het is de CO2 die ervoor zorgt dat het deeg wordt gevuld met luchtzakken, waardoor een licht en donzig brood ontstaat.
Verrassend genoeg is toegevoegde gist zelfs geen noodzakelijk ingrediënt in brood. Als je meel en water mengt, zullen gist en bacteriën die al in de bloem en in de lucht aanwezig zijn, aan het mengsel gaan werken, en na verloop van tijd zal het gaan gisten. Deze natuurlijke gisting resulteert in wat wij zuurdesem noemen.
De gist is niet alleen verantwoordelijk voor de textuur van het brood - het maakt eigenlijk meer van de voeding in de bloem verteerbaar voor ons lichaam. Het is een deel van de reden dat nat meel vrij onappetijtelijk is, maar brood is de meest voorkomende voedselbron op aarde.
Chocolade
Je zou een cacaoboon niet herkennen om het direct uit een cacaoboom te proberen. De bonen komen in peulen gevuld met een vreemd wit vruchtvlees. Wanneer het in grote stapels wordt gezet, zal het pulpachtige zaadmengsel gedurende een aantal dagen fermenteren, en door dit proces zijn donkere chocoladekleur en duidelijke smaak ontwikkelen. Hierna worden de bonen gedroogd en geroosterd. Geen gisting, geen chocolade.
De menselijke chocoladeverslaving begon 4000 jaar geleden in Mexico en heeft sindsdien alleen maar meer pit gekregen. Tegenwoordig verbruikt de wereld jaarlijks zeven miljoen ton cacao. Dat is heel veel heerlijke rot.
Bier
Bier is duidelijk een product van gisting - gist breekt de suikers af van graan om ethanol te produceren. Hetzelfde proces als zuurdesem brood, behalve bij brood, het doel is om de koolstofdioxide vast te leggen en op te sluiten, terwijl het bij bier echt de alcohol is die het doel is (hoewel de koolstofdioxide dat heerlijke bruisen mogelijk maakt.) Dus de volgende keer dat je geniet van een pint van die lokale microbrouw waar je zoveel van houdt, moet je een micro-organisme bedanken.
Kaas
In wat misschien wel het meest definitieve bewijs is dat bacterienpoep het heerlijkste is, geef ik je kaas. Kaas is in essentie zure, beschimmelde melk - en ook de beste culinaire uitvinding ooit. De verbazingwekkende verscheidenheid aan kazen die er zijn, is een eerbetoon aan de diversiteit van de schimmels en bacteriën die het mogelijk maken.
Wijn
Wijn is natuurlijk niet alleen zuur druivensap. Gist is een cruciaal ingrediënt, hoewel het altijd de druiven lijken die alle eer krijgen. Sommige wijnmakers isoleren giststammen zodat de reactie kan worden gecontroleerd en de smaak van de wijn consistent is. Puristen beweren echter dat alleen de gisten die van nature voorkomen in de regio waar een bepaalde druif wordt geteeld, moeten worden gebruikt om wijn te maken. Dit is een deel van de verklaring voor regionale variatie in wijnsmaak. Proost daar op.
General Mills wil dat je echt voedsel hebt voor het ontbijt in plaats van chemicaliën
General Mills heeft vandaag aangekondigd dat ze geen mooie, heerlijke chemicaliën meer zullen gebruiken voor het ontbijt. De voedselproducent breekt kunstmatige ingrediënten en kleurstoffen uit in granen zoals Reese's Puffs, omdat moeders en vaders kennelijk eindelijk aan het lezen waren met het voedingsetiket op die doos met Trix. Een verrassende ...
Hoe bacteriën voedsel en gereedschappen kunnen kweken voor Mars kolonies
Een team van studenten in Denemarken denkt dat ze genetisch bacteriën kunnen manipuleren om voedsel, medicijnen en plastic te produceren voor de Mars koloniën.
Onderzoek suggereert dat probiotische bacteriën en superbacteriën elektriciteit kunnen produceren
Hoewel bekend is dat bacteriën die voorkomen in mineraalrijke omgevingen zoals meerbedden en de oceaanbodem elektrogeen zijn, is een nieuwe studie gepubliceerd in "Nature" de eerste keer dat bacteriën die direct in contact komen met mensen hetzelfde hebben gevonden. Deze bacteriën variëren van het soort dat ervoor zorgt dat je wel ...