Verslag: herleef deze bijna uitgestorven graan om te eten als een oude gladiator

Vermijden van gluten is Amerika's favoriete tijdverdrijf, maar voor de overgrote meerderheid, is de fixatie op het verkeerde probleem. Tenzij je een zeldzaam geval van coeliakie of legitieme intolerantie hebt, is er niets ongezond aan gluten, en als je het uit je leven haalt, kan het meer kwaad dan goed doen, vooral als je meteen naar het glutenvrije deel van Whole Foods vaart om vul je mand met de grote verscheidenheid aan verpakt brood, koekjes, pizza's en gebak die je daar kunt vinden.

Kijk, het probleem was nooit echt gluten, maar het consumptievolume van hoogverwerkt wit meel. Door sterk verwerkte glutenvrije melen te vervangen, doe je jezelf geen gunsten. De echte oplossing? Laten we oude granen herleven, stellen een paar Duitse plantenbiologen in een nieuw artikel gepubliceerd in Trends in plantwetenschap. Bijna uitgestorven tarwevariëteiten, zoals Einkorn en Emmer, kunnen nieuwe nichemarkten voor landbouwers creëren, ecosystemen diversifiëren en voldoen aan de consumentenvraag naar voedsel, waardoor je het gevoel krijgt dat je terugreist naar een eenvoudiger tijd, stellen ze.

Einkorn en Emmer zijn beide variëteiten van tarwe. Ze werden lokaal geteeld in delen van het Midden-Oosten en Europa, hoewel ze uit de mode raakten met de industrialisatie van de landbouw, toen boeren zich wenden tot snelgroeiende, hoogrenderende variëteiten.

Tegenwoordig komen plantecon- culanten er tegenwoordig namelijk van uit dat het focussen op een handjevol gewastypes met uitsluiting van alle anderen echt slecht is voor ecosystemen, en consumenten beginnen zich te realiseren dat het eten van grote hoeveelheden van één tarwepatroon niet nodig is. Het is ook niet geweldig voor de gezondheid van de mens.

De auteurs van het artikel beargumenteren dat plantenbiologen, boeren, molenaars en bakkers moeten samenwerken om oude granen nieuw leven in te blazen en een product op de markt brengen dat consumenten willen kopen. Het is al eerder gedaan - gespeld was alles behalve vergeten voordat een gezamenlijke inspanning werd gedaan in de jaren 1970 om traditionele recepten nieuw leven in te blazen en het te promoten als een alternatief voor standaardtarwe. Veel mensen die gevoelig zijn voor tarwe, merken dat ze gemakkelijk gespeld kunnen worden, hoewel spelt ook gluten bevat (omdat gluten voor de overgrote meerderheid van de mensen geen probleem is).

Emmer en Einkorn zijn beide winterharde gewassen die kunnen groeien in arme gronden en moeilijke milieuomstandigheden, waar zachte tarwe niet goed zal presteren. Dit biedt boeren de mogelijkheid om een ​​economie te creëren, de lokale voedselzekerheid te vergroten en traditionele recepten te doen herleven.

Ook kun je er vrij zeker van zijn dat de Whole Foods-hipsters in de rij zullen staan ​​als ze horen over de hete nieuwe trend in oude granen.