Ei gevuld met 5-wieren mayo
Dulse werd 's nachts het' superfood dat smaakt naar bacon ', dankzij slimme marketing die recht op de maag afging. Zelfs Amerikaanse fijnproevers, die gewend waren aan biefstuk en kip, konden ruimte maken voor zeewier als het naar vette varkenslende smaakte. De man achter de beweging was de onderzoeksschool van Oregon State University, Jason Ball, die blij was dat hij erin geslaagd was, maar wenst dat hij niet hoefde te rijden met de spekentrein om het te doen.
"Het is echt veel veelzijdiger dan spek," vertelt Ball omgekeerde. "Maar om de een of andere reden was dat het ding waar iedereen echt op sloeg."
Ball heeft het Food Innovation Centre van de school bestudeerd en gekookt in een poging om erachter te komen hoe Amerikanen hun "zeegroenten" kunnen eten. Dulse is lang gekookt in Zweedse en Ierse keukens, maar, zoals Ball opmerkt, is er niet 't is maar weinig ruimte voor zeewier, tenzij het om een bol sushi-rijst is gewikkeld.
Toen zijn team de zachtrode bladeren rookte, droogde en op smaak bracht en ze in de friteuse stak, was wat eruitkwam iets spekig, maar dat was slechts een van de vele technieken die ze probeerden. In zijn eigen experimenten gebruikte hij gedroogde dulse om hop in bier te vervangen, versnipperd in instant-smaakgevende zakjes en gebruikte het als zoutvervanger in zuurdesembrood. Verdorie, hij heeft zelfs een sandwich met een lekker ijsje gehad. Maar het is het spek ding dat vastzit.
"We kregen reacties van mensen die zich afvroegen of we varkens-DNA in de dulse hadden gesplitst", zegt Ball. "In wezen denkend dat als je het zeewier uit het water trok en het at, het naar krokant spek smaakte, wat een beetje gek is. Ik bedoel, het zou een wonder zijn. '
Terwijl hij blij is dat dulse Amerikaanse eetlust begint te wekken, is hij zich scherp bewust van de ironie in het feit dat zijn grotere missie - het verrijken van het Amerikaanse gehemelte - afhankelijk is van een van zijn meest elementaire voedingsmiddelen.
Op zijn minst zijn restaurantchefs zich bewust van de veelzijdigheid ervan. Scott Jones, chef-kok van Boston's Menton, vertelde omgekeerde hij gebruikt dulse niet vanwege zijn plakkerige ondertoon maar vanwege zijn 'groene smaak', die hij toevoegt aan tartaar en foie gras, en hij is het met Ball eens dat het veel hartiger en veelzijdiger is dan waar het bekend om staat. "Het smaakt niet echt naar spek," zegt hij, maar hij legt uit dat zijn hoge proteïnegehalte kan worden gebruikt om voedingsmiddelen vlezig, meer hartig en zelfs vettiger te laten smaken.
Na het testen van 15 prototypes van dulse voorbereidingen op panelen met duizenden panelleden, rolde het Ball's Food Innovation Center-project uiteindelijk de publiekslieveling uit: een saladedressing met dipses, vouwen van het zeewier samen met sojasaus, rijstwijnazijn, knoflook, suiker, en olijfolie. Het product, verkocht via de New Seasons Market in Oregon, was een hit bij klanten - ze proberen uit te zoeken hoe ze kunnen opschalen - en noemen bacon niet één keer.
Waarom de klimaatverandering binnenkort zal zorgen dat zeewier niet langer veilig is om te eten
Zeewier wordt al tienduizenden jaren door mensen gegeten en is een belangrijk dieet voor miljarden mensen. In een recent gepubliceerde studie simuleerden wetenschappers de huidige en toekomstige verzuringsomstandigheden van de oceaan om te zien hoe de klimaatverandering de hoeveelheid jodium in zeewier zou beïnvloeden.
'Luke Cage' is niet dol op het N-woord, maar je hoeft het niet eens te zijn
Schrijvers van 'Luke Cage' beelden de verschillende meningen in de Black-gemeenschap uit.
13 tekenen dat hij gewoon vrienden wil worden, zelfs als je op meer hoopt
Er is een tijd dat we denken dat hij echt van ons houdt, en dan gebeurt er niets. Maar het ding is, de tekenen dat hij gewoon vrienden wil zijn, zijn er altijd.