Trying Beyond Burger For 1st Time | Portland VEGANTRAVEL#42
Om trouw te blijven aan de wild ambitieuze, strikt hyperlokale ethos van zijn restaurant, moest David Levi van Vinland kennis maken met enkele onverwachte producten. Natuurlijk, Levi's heeft goed gebruik gemaakt van de kreeften en mosselen waar Maine beroemd om is, maar hij probeert ook zijn klanten te overtroeven - om hen hun landschap in het kader van voedsel opnieuw te laten onderzoeken. Dat landschap is bedekt met zeewier, dus het is maar passend dat Vinland's borden nu ook zijn.
Koken met zeewier, een hartige en nutritionele krachtpatser, heeft Levi een aantal culinaire uitdagingen opgeleverd, maar de kernvraag is cultureel. Hij moet overtuigen dat mensen het spul hebben uitgegleden of klagen over de geur die van tafel tot tafel klopt.
"We moeten het beschouwen als een groente," vertelt Levi omgekeerde. De reputatie van Seaweed is zilt en slijmerig genoeg zoals het is, en associëren met ongewenste achtertuin indringers helpt niet. Volgens Levi, die de smaakvolle groenten gebruikt in alles van halfzoete desserts tot rijkelijk gebraden vleesgerechten, zouden we dat moeten doen willen om zeewier in onze mond te stoppen. Maar, tenzij je speciaal gewend bent om Japans eten te eten of een old-school Scot bent, kan het even wennen zijn.
Mentaal worden voor het zeewierdiner op maandag met Atlantic Holdfast en Maine Farmland Trust. #alaria #wakame
Een foto geplaatst door Vinland Restaurant (@vinlandmaine) op
"Zeewier is nog niet verkend in de moderne westerse keuken", zegt Levi.
In zijn keuken gebruikt Levi zes soorten, met de hand geoogst door de lokale Atlantic Holdfast Seaweed Company - die met name verwijst naar hun gewassen als "zeegroenten." Er is vlezige nori, die we allemaal tegenkwamen in sushi en wakame, die zijn milde zoetheid aan miso-soep verleent. Voor een umami-ontploffing zegt hij: "niets kan kombu verslaan." Iers mos zorgt voor een gelatineachtige textuur, ter vervanging van vegan-onvriendelijke gelatine. Levi gooit gedroogde suiker kelp in zijn eieren, en de "spek zeewier" dulse kan een schotelbesparende last-minute smaakbom zijn.
Zeeduivel met shiitake, spinazie, zonnebloempitten, zwarte radijs en dulse-emulsie.
Een foto geplaatst door Vinland Restaurant (@vinlandmaine) op
Bij Vinland staat zeewier nog niet op de voorgrond, maar het wordt alom geprezen om zijn ondersteunende rollen. Levi raakt vooral enthousiast over een zeeduivel-wanggerecht dat een umami-trap krijgt met een emulsie van shiitake-paddenstoelen en dulse, evenals een hartige tapenade gemaakt van een combinatie van vlezige kombu en gedehydrateerde meloen en tomaat die "net smelt over varkensvlees". Hij is vooral trots op zijn heimelijke toevoeging van nootachtige geroosterde kombu in een halfzoete panna cotta-set met Iers mos en geserveerd met een suikerpotenkoekje.
"Het is zo oog-opening," zegt Levi. "Het is zo anders dan wat mensen verwachten. Maar er is niets uitzonderlijk uitdagends - het is gewoon heerlijk."
Ruwe heilbot keert terug met de eerste lavage van het seizoen. Wakame, yoghurtwei en rauwe oesterzwam doen mee met het plezier. @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner
Een foto geplaatst door Vinland Restaurant (@vinlandmaine) op
En dat is het punt, zegt Levi. "Je kunt dulse in trailmix gooien. Serieus, het zou heel leuk zijn. '
Het eten zal ons lichaam ook niet schaden. Dat komt omdat zeewier in het algemeen een superfood met laag cholesterol-, vetarm en hoog-jodiumgehalte is en een goede bron van calcium en vitamine A en C is om op te starten.
Het belangrijkste is, zegt Levi, dat het maken van zeewier een hoofdvoedsel is dat het lokale ecosysteem niet zal aantasten. Hij is dood serieus over duurzaamheid - de missie van zijn restaurant is om de aarde te behouden door industrieel voedsel te vernietigen - en aandacht te vestigen op voedsel zoals zeewier, dat voldoet aan onze hunkering naar voeding, nieuwheid en smaak zonder ethiek te schenden. "Zolang we verstandig zijn met het oogsten en telen," zegt hij, "het is een van de meest duurzame voedingsmiddelen die we kunnen hebben."
NASA-chef zegt dat Mars van belang is tijdens het NASA-adres in Virginia
NASA-beheerder Charles Bolden zei dat "Mars ertoe doet" vandaag tijdens een staat van NASA-toespraak in het onderzoekscentrum van Langley in Hampton, Virginia, ondanks het relatief kleine bedrag dat wordt voorgesteld voor planetaire wetenschap in het budget van het budget voor NASA 2017. Bolden benadrukte dat "de staat van onze NASA sterk is" en ...
American Meteor Society: maak je geen zorgen over die vuurbal in Portland, Maine
Vanochtend vroeg vloog er een gigantische vuurbal door de lucht over Portland, Maine, die de voorspelbare reacties van 'heilige stront' veroorzaakte, 'wat er gebeurt' en 'hallo ja er is een brandend voorwerp aan de hemel dat snel beweegt, is dit een goede tijd om je te bekeren? ' Gelukkig is de American Meteor Society er om ...
Van 'Iron Chef' tot 'Battle Chef', Japan's Combat Kitchen
Een blik op Japans kookgevechtengenre door Iron Chef, manga en videogames.