DIT IS MIJN GEHEIM VOOR PERFECTE DUNNE PANNENKOEKEN ? PANNENKOEKEN RECEPT
Inhoudsopgave:
Iedereen houdt van pannenkoeken en wil het geheim van het koken kennen. En dat is deels afhankelijk van of je op zoek bent naar de dunne, crêpe-achtige Europese stijl of de dikkere die populairder zijn in Noord-Amerika, omdat ze allemaal een andere aanpak vereisen.
Wanneer je een pannenkoekbeslag maakt, meng je een hele reeks verschillende chemicaliën (dus vinden allerlei reacties plaats in het koken). De droge ingrediënten bevatten meel en suiker, maar ook zout en misschien bakpoeder of bakpoeder. Meel levert eiwitten, moleculen gemaakt van veel aminozuren verbonden in ketens, samen met zetmeel, dat op dezelfde manier is gemaakt van heel veel eenvoudige suikermoleculen die in ketens zijn samengevoegd.
Zie ook: A Chemist Called "Dr. Koffie maakt gebruik van wetenschap om elke keer een perfecte kop te maken
Veel van het eiwit in bloem is gluten.Wanneer je de bloem met eieren en melk mengt, worden de glutenmoleculen flexibeler en kunnen ze aan elkaar bindende netwerken vormen. Het mengen zorgt ervoor dat koolstofdioxidegas uit de lucht wordt gevangen door deze netwerken, waardoor de pannenkoek gaat rijzen (net als brood) en zijn kauwbare textuur creëert. Eieren geven je meer eiwitten, terwijl suiker en boter tederheid geven aan de textuur en de vloeistoffen helpen het mengproces en maken chemische reacties mogelijk.
Raising Standards
Dikkere pannenkoeken hebben een rijsmiddel nodig dat bij verhitting zelf koolstofdioxide produceert. Dit is typisch natriumbicarbonaat (baksoda) of bakpoeder, een mengsel van natriumbicarbonaat met een zwak zuur zoals slagroomtaart. Je herinnert je misschien van scheikunde lessen op school dat wanneer je een zuur mengt met een carbonaat, je bruisend wordt. Dit is het kooldioxidegas.
Professor Peter Barham van de Universiteit van Bristol is een van de grote experts op het gebied van koken en hij heeft een goed advies om de dingen goed te krijgen bij het maken van pannenkoeken:
Om te beginnen gebruiken koks altijd te veel beslag 'en moet de pan heet zijn, maar niet te heet' bijna roken - maar geen blauwe rook 'en moet het gewoon een uitstrijkje van boter of vet bevatten.
Hij gaat verder met te zeggen dat een "staande" periode van tussen één en drie uur vóór het koken van vitaal belang is.
Het is belangrijk om het mengsel hard te kloppen, zodat gluten vormen, want dan blijft het mengsel staan om het zetmeel te doen zwellen en eventuele luchtbellen te laten knappen. Tenzij je dit doet, zal de structuur van de pannenkoek zwak zijn en zal hij vol gaten zitten.
Nigel Slater zegt dat je de slagman niet hoeft te laten staan, maar een half uur is waarschijnlijk het beste. Het is ook belangrijk om te onthouden dat als je karnemelk toevoegt, die enigszins zuur is, het ook zal reageren met de carbonaten en het beslag te lang zal verlaten, alle gasbellen zijn ontsnapt en je pannenkoeken plat zullen zijn.
De meeste koks suggereren geen bepaalde kooktemperatuur (matige hitte lijkt de norm). De pan moet warm genoeg zijn om de pannenkoek in minder dan een minuut bruin te maken, maar niet zo heet dat het beslag "gaat" als u het op de pan legt, voordat het tijd heeft om zich te verspreiden. Maar iedereen lijkt het erover eens dat het belangrijk is om de juiste pan te krijgen - een mooie zware, vlakke, die de warmte goed vasthoudt.
Browning Off
Het aroma en de kleur van pannenkoeken zijn afkomstig van dezelfde chemische reactie, bekend als de Maillard-reactie, naar de Franse ontdekker, Louis-Camille Maillard. Het wordt veroorzaakt door hete suikers die reageren met aminozuren, waardoor een breed scala aan kleine moleculen wordt gegenereerd die uit het mengsel ontsnappen en hun geuren (zoals noten, brood of koffie) naar je neus dragen. Sommige van deze bruine verbindingen, ook gevonden in brood en koffie, worden melanoidines genoemd.
Zie ook: Science zegt dat dit de beste manier is om steak te grillen
Als je een beetje wiskundig bent ingesteld, zul je waarderen hoe universitaire onderzoekers hebben aangetoond dat je zelfs een formule kunt gebruiken voor het maken van pannenkoeken, of je nu wilt berekenen hoeveel beslag je nodig hebt of hoe je de perfecte klep kunt krijgen. Op een gecompliceerder niveau brengen deze formules factoren als de kooktijd en de temperatuur van de pan met zich mee om zo perfect mogelijk in de buurt van perfectie te komen. Maar uiteindelijk, voor alle formules, advies van chef-koks en wetenschappelijke tips, is er maar één ding: begin met het mixen van dat beslag.
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation door Simon Cotton. Lees hier het originele artikel.
In het dikke seizoen van identiteitsdiefstal, FTC updates plannen voor slachtoffers
De Federal Trade Commission heeft zojuist een aantal belangrijke verbeteringen aan IdentityTheft.gov gegeven, bedoeld om op maat advies te geven aan het toenemende aantal slachtoffers. Het ministerie van Justitie schatte dat ten minste 17,6 miljoen Amerikanen slachtoffers van identiteitsdiefstal waren in 2014, en in 2015 zag de FTC een stijging van 46 procent ...
Is NASA's EmDrive de sleutel tot hyper snel ruimtevaart? Maak je klaar voor slecht nieuws!
Als mensen van plan zijn interstellaire ruimtevaart in de toekomst alledaags te maken, zullen ze een nieuw soort aandrijftechnologie moeten uitvinden die voertuigen in kortere tijd op grotere afstanden kan afvuren. Makkelijker gezegd dan gedaan, natuurlijk. Tot nu toe hebben we een heleboel ideeën die ongelooflijk klinken op papier, en farc ...
Hoe voorspel je: de sleutel tot de beste seks van je leven
Als er één ding is dat een geweldige tijd in de slaapkamer kan verpesten, is het voorspel dat niet bestaat of SLECHT is. Hier is hoe je het juiste voorspel kunt doen.