Dystopian Food: Beyond Bugs and Beans voor 2019's SXSW PanelPicker-voorstel

In de dystopie zijn menu's onherkenbaar. Je kunt geen Bolognese stoven als de broeikasgassen van koeien ze te gevaarlijk maken om te verhogen, net zoals je geen bier kunt brouwen als het land geen hop kan laten groeien. Klimaatverandering, vervuiling en overbevolking maken traditionele voedselgroei en oogst moeilijk, en het is slechts een kwestie van tijd voordat we moeten heroverwegen wat 'voedsel' helemaal is. In een nieuw SXSW-paneel, omgekeerde brengt drie voedings- en wetenschapsvernieuwers samen die ons voorbereiden op die ontmoedigende toekomst.

De afgelopen jaren hebben vlees- en zuivelalternatieven geïntroduceerd, zoals vlees van labo's, insecteneiwitten en notenmelk, maar uiteindelijk zullen die ontoegankelijk worden als hulpbronnen schaars worden. Je kunt geen meelwormen kweken zonder granen om ze te voeren, en je kunt geen amandelmelk krijgen als de bomen niet kunnen groeien. In de dystopie zal voedsel moeten zijn gerecycled. Afval en riolering worden levensonderhoud.

Als het vies klinkt, is dat omdat het is - maar het hoeft niet zo te zijn. Met de juiste techniek wordt afvalwater bier, worden afgedankte granen tarwe en wordt menselijk afval voedingsgoeroe. De toekomst ziet er misschien niet veelbelovend uit, maar deze wetenschappers en voedingsvernieuwers, begeleid door een openhartige discussie door omgekeerde wetenschapsredacteur Yasmin Tayag, ervan overtuigd dat we niet zullen verhongeren.

Maak kennis met de panelleden:

Joseph Roman, Ph.D., is een behoudsbioloog, auteur en fellow in het Gund Institute for Ecological Economics aan de Universiteit van Vermont. Hij is de oprichter van Eet de indringers, een organisatie die zich toelegt op de vele invasieve soorten van de aarde en hoe ze onder controle te houden door ze te eten.

Philip Saneski is de Vice President van Product and Commander in Chef van ReGrained, een bedrijf dat afgewerkt graan van bierbrouwerijen recyclet en verandert in (heerlijke) voedingsrepen gestapeld met geredde eiwitten, vezels en voedingsstoffen die anders zouden zijn weggegooid. Hij leidde de lancering van de eerste studentenwedstrijd voor de ontwikkeling van voedselverspilling ter wereld via de Research Chefs Association, waarbij de nadruk lag op de manier waarop ingrediënten die in de oudheid als "afval" worden beschouwd, worden vervaardigd.

Lenny Mendonca is de eigenaar van Mavericks Beer Company en een docent marketing aan de Stanford University, die in 2015 de speerpunt was van de oprichting van Tunnel Vision IPA, gemaakt van gerecycled "grijs water" - dat is gezuiverd rioolwater - als reactie op de droogte in Californië. Het succes sprak met het probleem van de 'rebranding' om het publiek ertoe aan te zetten gerecycleerd voedsel en afval te consumeren.

Als u meer wilt weten over voedsel van de toekomst, kunt u ons panel in de SXSW-paneelplukker opnieuw aanbevelen en een opmerking achterlaten waarin wordt uitgelegd waarom het deelvenster moet worden geselecteerd. Uitchecken omgekeerde De andere SXSW-panelen hier.